レストランの秘密

宝島SUGOI文庫

レストランの秘密

SOLD OUT

著者：別冊宝島編集部編
発売日：2008年12月18日
価格：618円(税込)

判型：
ページ数：200P
ISBN：978-4-7966-6888-0

和洋中華、良いレストランの見分け方。
高級店の1000円ランチ、クーポン付きグルメ情報、
おすすめメニュー等々、レストランが繰り出す

あの手この手のウラ！

世の中、善意ばかりで成り立っていないのは百も承知だが、レストラン(経営者や料理人含む)と客は、だましだまされる関係でしかないのだろうか？客商売ってなんだろう？最近の報道をみると、まるで「食うか食われるか」みたいではないか。食うのはこっちなのに。では実際、レストランの裏側に入ってみることにしよう。好評「食品のカラクリ」シリーズ第三弾、ついに文庫化。店を見分けるヒント満載！

この商品は、2007年01月15日に発売された、別冊宝島『別冊宝島１３７６　食品のカラクリ３　レストランの秘密』を改訂し、文庫化したものです。

目次

INTRODUCTION　「得」をしたけりゃ「ウラ」を知れ

Part1　良い店、悪い店の見分け方

01　「生ビール」が美味しい店に“外れなし”の納得の理由
02　“拒否”してもいいのか？邪魔者「お通し」の存在意義
03　どうして「紙」が普及したのか恐怖の“おしぼりロンダリング”　・・・ほか

Part2　人気メニューの秘密

14　ビール好きたちの大疑問　「生」と「ビン」どっちが得か
15　「つくね」と「タレ」に表れる焼鳥屋の“こだわり度”
16　価格と味は関係なかった！？「ラーメン価格」両極化の理由　・・・ほか

Part3　レストランの裏事情

24　コース料理とグラス1杯が同額「グラスワイン」の異常な値段設定
25　ゴマをすらせ、わさびをおろさせる“店と客の心理戦”
26　できればカードは使って欲しくない・・・・・・店側の裏事情　・・・ほか

Part4　ウワサの真相

33　「あの有名店の分店ができた」行くべきか、行かざるべきか
34　なぜオーダー時に提示するのか「割引クーポン券」の真相
35　賞味期限はシェフが決める！？食材の「ネバーエンディング・ストーリー」　・・・ほか

別冊宝島編集部 (べっさつたからじまへんしゅうぶ ) プロフィール

別冊宝島編集部の他の作品

レストラン (秘) 情報研究会(れすとらんまるひじょうほうけんきゅうかい) プロフィール

食を中心テーマに取材・執筆をするライター集団。外食業界に幅広い人脈を持つ。グルメ情報だけでなく、店舗経営の取材も得意とするライターが多い。食の話題がマスコミをにぎわすようになって以来、各メンバーの仕事が急増している。元飲食店経営者、料理専門誌記者などその顔ぶれは多彩である。

INFORMATION

もっと見る

配送・送料について

■送料について

1配送につき、ご注文金額が

5,000円（税込）以上の場合、送料無料
5,000円（税込）未満の場合、680円（税込）

送料についての詳細はこちら

■お届けまでにかかる日数

通常商品の場合、ご注文完了(コンビニ前払いをご利用の場合は、ご入金確認後)の翌日から約1週間前後でお届けいたします。
予約商品・メーカー取り寄せの場合、商品によって入荷時期が違うため、お届け日が異なります。詳細は各商品ページをご確認下さい。

■配送業者

・ヤマト運輸

お支払い方法について

■お支払い方法

・クレジットカード払い
・コンビニ前払い
・NP後払い(コンビニ・郵便局・銀行)
・Amazonペイメント

※予約商品など商品によっては一部ご利用できない支払い方法がございます。
※お支払い方法によっては別途手数料をご負担いただきます。

お支払いについての詳細はこちら

キャンセル・交換について

■注文後のキャンセル

当店では、不良品・誤配送を除き「イメージ違い」等、お客様のご都合によるご注文後のキャンセルは承っておりません。

■不良品・誤配送について

キャンセル・交換についての詳細はこちら

お問い合わせ

■よくあるご質問

よくあるご質問はこちら

■お問い合わせフォーム

営業時間 10:00～18:00(土日祝、夏季・冬季休業日を除く)

各種お問い合わせはこちら

注文照会・ログイン情報について

■ご注文内容の確認について

注文照会はこちら

■ID・パスワードをお忘れの方

ユーザーIDの確認・パスワードの再設定はこちら