食品のカラクリ 「肉」のヒミツ

宝島SUGOI文庫

食品のカラクリ 「肉」のヒミツ

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著者:別冊宝島編集部 編
発売日:2008年8月21日
価格:本体438円+税

判型:文庫判
ページ数 : 222P
ISBN : 978-4-7966-6577-3

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焼肉、焼き鳥、牛丼やハンバーグから牛乳、卵まで・・・
いつも食べている「あの食品」の舞台裏
知らぬは「消費者」ばかりなり!?
●やっぱり気になる! 米国産牛肉のBSE問題
●焼肉メニューの「値段差」の根拠は?
●焼肉タレの「付け焼き」で意外な危険が!?
●出来合いの「鶏からあげ」に潜むリスク!
●豚は一切使わない「とんこつスープ」がある
牛丼に使われる「ショートプレート」はアメリカ人は食べない!?/ある新聞で報道された、コンビニ弁当の“気になるハナシ”/食のジャーナリストが選ぶ「もっとも食べたくない」食品とは?etc・・・
身近な食べ物にまつわる、知られざる事実と食品業界の裏側にフォーカスした『食品のカラクリ』第2弾は、みんな大好き「肉」のヒミツ。やっぱり気になるBSE問題から、偽装問題で脚光を浴びた「ブランド和牛」の裏事情、激安外食メニューの安値のカラクリ、豚を使わないとんこつスープのヒミツ、食肉と添加物の切っても切れない関係など、“おいしさの主役”たちの意外な作られ方と食肉業界の舞台裏を徹底解説。

目次

  • INTRODUCTION 「肉」のヒミツ


    第1章 牛肉のヒミツ

    米国でまだ売っている「やばい肉」
    BSE問題

    アメリカ人は食べない「ショートプレート」
    牛丼

    「ロース」と「カルビ」はどっちが高い?
    焼肉(正肉) …ほか


    第2章 豚肉のヒミツ

    「偽装」が止まらぬ“黒い話”
    黒豚

    輸入ものにシフトされる「業務用」
    トンカツ

    食品添加物の申し子 
    ソーセージ ・・・ほか


    第3章 鶏肉のヒミツ

    業界を襲う「悪い連鎖」
    フライドチキン

    誰も知らない「銘柄鶏」と「地鶏」の違い
    地鶏

    焼き鳥屋の「レバー」は豚だった
    焼き鳥 ・・・ほか


    第4章 知られざる肉のヒミツ

    「サクラ肉」もほとんどが輸入?
    馬肉

    「第四の食肉」の危うい運命
    ダチョウ肉

    実は「イルカ」だった希少クジラ肉
    クジラ ・・・ほか


    第5章 おいしさのタブー
    「牛乳」はやっぱり体に悪いのか

    「刺身」で食べても大丈夫というスーパーポークの作られかた

    「弁当で豚に奇形」報道でついに分からなかった「コンビニ名」 ・・・ほか

    Column 最新・全国都市別「肉」消費量ランキング

    執筆者紹介

別冊宝島編集部 (べっさつたからじまへんしゅうぶ ) プロフィール

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郡司 和夫(ぐんじ かずお) プロフィール

1949年東京都生まれ。法政大学卒業後、出版社編集部長を経て1980年よりフリージャーナリストに。

主な著書は『食品のカラクリ』(宝島社)、『「体をこわす添加物」から身を守る本』(三笠書房)ほか多数。

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